こだわり | ramen-rise-niji

地鶏×水

- 黒醤油 -

日本三大地鶏の一つ愛知県産の名古屋コーチンと地元群馬県産の上州地鶏を使用。各部位それぞれのベストな抽出時間を逆算し、温度管理を徹底しました。最後に鶏の挽肉を使い掃湯という技法で余分な雑味を取り除き、鶏の旨味を増幅させ仕上げております。

日本一しょうゆ岡直三郎商店（群馬県）の木桶で一年以上発酵熟成させた天然醸造の濃口醤油と創業二百年の伝統手法で作られる金笛醤油（埼玉県）の蔵づくり一番金笛しょうゆと複数の醤油をブレンドし醤油の芳醇な香りとキレを出しました。

- 白醤油 -

黒醤油と同じ名古屋コーチンと上州地鶏のスープに国産のカタクチイワシの煮干しと北海道産の利尻昆布と国産厚削りのかつお節を使用。えぐみが出ないように低温で上質な出汁を煮出しました。。

日東醸造（愛知県）の木桶で丁寧に仕込まれた足助仕込三河しろたまりとフンドーダイの素材の色を生かすことのできる透明醤油に白醤油などを複数ブレンドしコクと甘みのバランスにこだわり優しい味わいに仕上げました。

古平製麺特注麺番手二十番の加水率がやや高めなシルキーでのど越しの良いストレート麺。

鶏もも肉、鶏むね肉は共に群馬県産の上州地鶏を使用。豚ロースのレアチャーシューは群馬県産ほそやの「まる豚」を使用。

名古屋コーチンの卵を使用。

黄身の色が美しく、濃厚な味わいが特徴です。

ACMのπウォーターを使用。

雑味が無くなり素材本来の味が引き出せます。